金秋送爽，丹桂飄香。值此中秋、國慶‘雙節(jié)’來臨之際，闔家團(tuán)圓、親朋相聚、出游度假，酒店餐飲服務(wù)需求旺盛，食品安全責(zé)任重于泰山。為保障廣大人民群眾度過一個歡樂、祥和、安全的節(jié)日，市場監(jiān)督管理局現(xiàn)對全市酒店管理者發(fā)出以下特別提醒與工作要求：

一、 強(qiáng)化主體責(zé)任，筑牢安全底線

酒店管理者作為食品安全第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)要求，建立健全食品安全管理制度，明確各崗位職責(zé)，將責(zé)任壓實(shí)到人。節(jié)日期間客流量大、宴席集中，務(wù)必克服麻痹思想，時刻繃緊食品安全這根弦，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求抓好日常管理。

二、 把好源頭關(guān)口，確保原料安全

嚴(yán)格供應(yīng)商審核與索證索票制度，確保采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量合格、渠道可溯。特別是月餅、糕點(diǎn)、肉制品、水產(chǎn)品、食用油、調(diào)味品等節(jié)日消費(fèi)量大、風(fēng)險(xiǎn)較高的食材，必須加強(qiáng)驗(yàn)收管理，嚴(yán)禁采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。

三、 規(guī)范加工過程，嚴(yán)防交叉污染

嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。做到生熟分開、葷素分開、工用具專用，防止交叉污染。食物要燒熟煮透，中心溫度須達(dá)到70℃以上。冷葷涼菜、裱花蛋糕等應(yīng)在專間內(nèi)規(guī)范制作。嚴(yán)格控制加工至食用的時間間隔，避免食物長時間存放。餐用具清洗消毒必須徹底到位。

四、 加強(qiáng)人員管理，提升健康意識

所有直接接觸食品的從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗。節(jié)日期間加強(qiáng)晨檢，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的員工上崗。強(qiáng)化節(jié)前培訓(xùn)，重溫操作規(guī)范與食品安全知識，提升員工的責(zé)任意識與應(yīng)急處理能力。保持良好個人衛(wèi)生，規(guī)范著裝與操作。

五、 優(yōu)化宴會管理，保障大型聚餐安全

承接婚宴、團(tuán)圓宴等大型聚餐活動時，應(yīng)提前評估接待能力，不得超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。做好菜單審核，避免提供高風(fēng)險(xiǎn)食品。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，每批次菜肴留樣不少于125克，冷藏保存48小時以上，并做好記錄。確保從原料到上桌的每一環(huán)節(jié)都可控、可查。

六、 倡導(dǎo)文明節(jié)約，反對餐飲浪費(fèi)

積極響應(yīng)‘厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)’號召，在餐廳醒目位置張貼宣傳標(biāo)識，主動引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、合理配餐。提供‘小份菜’‘半份菜’選擇，主動提供打包服務(wù)，營造文明、理性、綠色的節(jié)日用餐氛圍。

七、 暢通溝通渠道，妥善處置糾紛

節(jié)日期間應(yīng)安排管理人員值守，確保通訊暢通。及時處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全的咨詢與投訴，積極溝通，妥善解決，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。如發(fā)生疑似食品安全事故，應(yīng)立即采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，并第一時間向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告。

‘雙節(jié)’是消費(fèi)旺季，更是對我們食品安全保障能力的集中考驗(yàn)。希望全市各酒店管理者切實(shí)擔(dān)當(dāng)起社會責(zé)任，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、規(guī)范的操作、周到的服務(wù)，守護(hù)好‘舌尖上的安全’，共同營造安全、放心的節(jié)日消費(fèi)環(huán)境，讓八方賓客在品味佳肴的更能感受到我們城市的溫度與管理的水平。

預(yù)祝全市酒店行業(yè)‘雙節(jié)’期間經(jīng)營有序，賓客盈門！

XX市市場監(jiān)督管理局

XXXX年X月X日